週末在家慢食brunch理由之一 日式鬆餅 - You Are What You Wear

週末在家慢食brunch理由之一 日式鬆餅

日式鬆餅 – 週末的美好時光,自製鬆軟的日式鬆餅,慢慢食用慢時光,每一口都是滿滿的居家幸福。

日式鬆餅 食譜

 

週末就是要在家理直氣壯的耍廢,睡到自然醒後再悠閒的做份鬆餅,配壺熱茶,享受在家自煮的慢食生活。自從上次製作日式柔滑布丁的成功讓我徹底迷上烘焙,這次鎖定日式超鬆軟厚鬆餅。鬆餅食譜來自小貓伊藍的分享,不同於一般口感Q彈的格子鬆餅,這款日式鬆餅有著蛋糕般鬆軟的質感,嚐起來確實如她所說是讓人魂牽夢縈的鬆餅甜點。

蛋白霜的砂糖是為了讓蛋白加速發酵,我不想吃太甜所以把原食譜的砂糖份量減半,蛋白霜也還是有發起來,當然喜歡吃甜一點可以增加砂糖比例無妨。網路上其他日式鬆餅食譜都會添加泡打粉,就會變成更加膨鬆的舒芙蕾鬆餅。小貓伊藍這份食譜材料比較單純,僅利用蛋黃蛋白分離法就可以做出蛋糕質地的鬆餅口感,我覺得還滿適合廚房素材不多的烘焙新手。

於是,我的週末鬆餅日慢食早午餐,正式開張。

 

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日式鬆餅 食譜

日式鬆餅 食譜

日式鬆餅 做法和材料 (一人份)

蛋黃麵糊
– 蛋黃 一顆
– 砂糖 2.5g
– 無鹽奶油 15g
– 牛奶 60g
– 低筋麵粉 50g
 
蛋白霜
– 蛋白 一顆
– 砂糖 5g
– 檸檬汁或者白醋 1/2茶匙
 
 
步驟 1. 蛋黃麵糊
首先隔水加熱無鹽奶油,將分離的蛋黃加入砂糖攪拌均勻後再加入融化的奶油,接著徐徐加入牛奶和低筋麵粉即成蛋黃麵糊。
 
步驟 2. 蛋白霜
切記不要跟自己的手臂過不去,因為新手很容易抓不到要領打了兩個小時蛋白還是清澈的液體。直接用打蛋白機器打穩定省時,在蛋白內加入砂糖和檸檬汁後將機器開到高速運轉,打到蛋白呈現光澤狀,拉起來尾
端呈現尖角狀就可以停止。
 
步驟 3. 鬆餅
將一半的蛋白霜加入蛋黃麵糊中混攪拌,再把混和體倒入剛剛的蛋白霜中一起慢慢攪均勻,鬆餅的麵糊就製作完成了。最後熱平底鍋,噴一點油,倒入適量鬆餅糊小火慢煎即可。
 
 

日式鬆餅 食譜

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