午餐便當食譜 – 做便當是一件會上癮的事情，每個週末看著做好的便當整整齊齊立正站好，提前安排未來一週的午餐計畫，是忙碌上班族最理想的生活質感和風格。 

午餐便當食譜 雞蛋&雞絞肉食材提案

上一次有提到 做便當的菜色搭配的技巧和心得 ，這篇想分享我的一周便當食譜，如何用簡單的雞蛋和絞肉兩種食材，快速做出兩種不同口味的便當料理，讓接下來一周的心情更美麗。我想大家的冰箱常備品之一應該就是雞蛋了吧，光是雞蛋就可以做出很多種不同料理，炒蛋、滷蛋、蒸蛋、荷包蛋、蛋炒飯，或是加入其他食材的番茄炒蛋、香腸炒蛋和蝦仁滑蛋…等等。絞肉也是很簡單上手的食材，因為雞絞肉膽固醇和熱量都比較低較為健康，所以我通常會選擇雞絞肉。印象中臺灣比較難買到雞絞肉，買生雞肉條剁碎也是可以的。雞絞肉可以做成台式肉燥、日式味增肉醬、或是捏成肉丸子等變化非常多樣，基本上可以用低卡的雞絞肉代替所有需要牛或者豬絞肉的料理。也因此雞蛋和雞絞肉是我冰箱的常備材料，我的這周午餐提案就利用這兩項食材做出兩種不同口味的便當。

雞絞肉和雞蛋 便當食譜

第一個口味是日式三色丼，參考自梅村月和酪梨壽司的雞鬆和蛋鬆食譜，加了味霖、糖、料酒和醬油是甜甜鹹鹹的日本口味。蔬菜部分通常是用甜豆或者豌豆夾，但當然你可以用任何一種綠色蔬菜，我自己是清燙冰箱剩下的幾朵花椰菜。

第二個口味的便當菜同樣是利用雞絞肉和雞蛋，將雞絞肉加紅蘿蔔丁填入青椒做成青椒鑲肉，雞蛋則是打散做成的日式蛋卷（今天的蛋捲卷得不夠美飲恨）；便當剩下的蔬菜空間也是清冰箱料理，用鹽麴稍微清炒甜椒和蘑菇，平衡便當的蛋白質和蔬菜纖維。記得青椒等椒類過度加熱會太軟爛，而便當因為用餐時間會再次加熱，所以在烹調的時間要比平常短一些，這樣等到微波食用時口感才會剛剛好。如果你也試了一起分享你的餐桌風景！

我的可微波便當盒 ｜ 白色HAKOYA便當盒 ｜  米色MIYOSHI便當盒 ｜  白色方形便當盒

 

 

選購質感便當盒和生活小物

#便當料理：日式馬鈴薯燉肉｜上班午餐就吃這個吧

「我的便當料理日和」自製日式漢堡排 & 便當菜分享

週末在家慢食brunch理由之一 日式鬆餅

香蒜辣椒義大利麵 十分鐘料理美學