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[ 午餐便當食譜 ] 雞絞肉和雞蛋的兩種口味便當

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午餐便當食譜 – 做便當是一件會上癮的事情,每個週末看著做好的便當整整齊齊立正站好,提前安排未來一週的午餐計畫,是忙碌上班族最理想的生活質感和風格。 


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午餐便當食譜 雞蛋&雞絞肉食材提案

上一次有提到 做便當的菜色搭配的技巧和心得 ,這篇想分享我的一周便當食譜,如何用簡單的雞蛋和絞肉兩種食材,快速做出兩種不同口味的便當料理,讓接下來一周的心情更美麗。我想大家的冰箱常備品之一應該就是雞蛋了吧,光是雞蛋就可以做出很多種不同料理,炒蛋、滷蛋、蒸蛋、荷包蛋、蛋炒飯,或是加入其他食材的番茄炒蛋、香腸炒蛋和蝦仁滑蛋…等等。絞肉也是很簡單上手的食材,因為雞絞肉膽固醇和熱量都比較低較為健康,所以我通常會選擇雞絞肉。印象中臺灣比較難買到雞絞肉,買生雞肉條剁碎也是可以的。雞絞肉可以做成台式肉燥、日式味增肉醬、或是捏成肉丸子等變化非常多樣,基本上可以用低卡的雞絞肉代替所有需要牛或者豬絞肉的料理。也因此雞蛋和雞絞肉是我冰箱的常備材料,我的這周午餐提案就利用這兩項食材做出兩種不同口味的便當。

 

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雞絞肉和雞蛋 便當食譜

第一個口味是日式三色丼,參考自梅村月酪梨壽司的雞鬆和蛋鬆食譜,加了味霖、糖、料酒和醬油是甜甜鹹鹹的日本口味。蔬菜部分通常是用甜豆或者豌豆夾,但當然你可以用任何一種綠色蔬菜,我自己是清燙冰箱剩下的幾朵花椰菜。

第二個口味的便當菜同樣是利用雞絞肉和雞蛋,將雞絞肉加紅蘿蔔丁填入青椒做成青椒鑲肉,雞蛋則是打散做成的日式蛋卷(今天的蛋捲卷得不夠美飲恨);便當剩下的蔬菜空間也是清冰箱料理,用鹽麴稍微清炒甜椒和蘑菇,平衡便當的蛋白質和蔬菜纖維。記得青椒等椒類過度加熱會太軟爛,而便當因為用餐時間會再次加熱,所以在烹調的時間要比平常短一些,這樣等到微波食用時口感才會剛剛好。如果你也試了一起分享你的餐桌風景!

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