如何煎鍋貼台式料理微食堂

煎鍋貼 – 鍋貼和玉米濃湯是我定番的台式餐桌料理。料理撫慰人心，味覺牽引生活記憶，想家了，很台的料理總能滿足我的臺灣胃。冒著熱氣的濃湯和酥脆多汁的鍋貼，下班後的微食堂晚餐，開張。

煎鍋貼

療癒身心的台式料理

水餃vs鍋貼，我永遠都選擇鍋貼。尤其喜歡鍋貼底部香酥的鍋巴，卡茲卡茲的清脆和多汁的內餡根本是絕配。我爸媽常常動手拌餡料包水餃，冷凍後就是鍋貼出場的好時機。現在自己動手包水餃是種奢侈（呃，看的出來我在為自己的懶惰脫罪吧），不過我依舊著迷鍋貼，在媽媽Skype指導下已經可以得心應手的煎出漂亮的雪花鍋巴。我的冰箱冷凍庫常備幾包冷凍水餃，下班後煮碗熱騰騰的玉米濃湯，現煎美味的鍋貼，就是我餐桌上常出現的療癒身心台式晚餐。

我的餐具和廚具｜白色瓷湯碗｜長方形瓷盤｜不殘留味道的塑膠砧板

煎鍋貼的訣竅

材料和做法：

– 數顆冷凍水餃

– 1-2匙的烹飪油

– 1匙太白粉或者麵粉（低中高筋皆可）

– 1杯水

首先來調麵粉/太白粉水，預備待會用來煎出鍋貼底部香脆的雪花鍋巴。在杯內倒入水和麵粉或者太白粉，攪拌均勻備用。接著在平底鍋內倒入適量油，然後將冷凍水餃置入鍋中排整齊。這邊要注意的是從冷凍庫拿出的水餃不用退冰，且鍋子也不用先預熱。退冰後的水餃容易皮破露餡，而鍋子預熱會讓水餃底部焦黑黏鍋。鍋內的水餃排好後開中 – 中大火，然後淋上調好的麵粉/太白粉水（水量大概到水餃高度的一半），立刻蓋上鍋蓋燜熟至鍋內水分蒸發。等大約十到十五分鐘（視瓦斯和鍋具而定）水量漸漸變少就掀鍋蓋改開小 – 中小火讓底部水分繼續蒸發，成為香酥可口的雪花鍋巴，就大功告成準備享用啦！鍋貼的沾醬每個人都各有喜好，有的人熱愛大蒜辛香和辣椒的嗆，我則喜歡醬油搭配幾滴黑醋的微酸和麻油的提香…你喜歡的沾醬是哪種呢？